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リクエストのあったつみれ汁の作り方

遅くなりました~
つみれ汁の作り方をここに載せておきますね。

・鰯か鯵のたたき身 300g(すり身よりこちらの方が歯ごたえがおいしい。うちではお手軽に
  ↓のような冷凍物を使用。もちろん、自分で鰯や鯵、秋刀魚を買ってきて、たたいても
   O.K!) 
リクエストのあったつみれ汁の作り方_d0045945_9135025.jpg


・生姜 1かけ  片栗粉 大さじ 1杯 みじん切りの白ネギ

・大根 1/4 ~1/5本
・人参 1/3本
・糸三つ葉 1/2束 (春なら根三つ葉でもO.K)
・えのきや、しめじ、舞茸などのきのこ多めのほうがおいしい
・刻みネギたっぷり
・七味

1.おおきめの鍋(シチュー鍋くらいの大きさ)に、水を入れ(いつも大体なんだよね~う~ん、
   1ℓごめんなさい!昨日、お鍋の大きさをよくよく眺めたら800mlくらいかな~)、10cm四方の大きさの昆布を浸しておく。
2・ボールに青み魚のたたき身を入れ、生姜のすりおろし、みじん切りのネギ、片栗粉を入れ、
   よく混ぜる。
   たとえば冷凍物だと水っぽくなりやすいので、片栗粉を入れることにより、口当たりが
   良くなって、さらに固まりやすくなる。
   使うたたき身が鰯のみの場合は、臭みをとるために、ここで、小さじ1杯の味噌を加える。
3.鍋を中弱火に掛けて、沸騰寸前に昆布を出す。
4.おさじを2つ用意し、片方でたたき身をすくって、もう片方で丸く整え、昆布出しの中にポンと
   落とす。すべて落とし終わったら、中火にして、アクが浮いたら、すくい取る。
5.つみれの中まで火を通す。
6.大根、人参はいちょう切り。きのこは小房に分け、つみれ汁に入れる。
7.野菜にも火が通ったら、日本酒、醤油(薄口ならさらによい。)、塩は少量で、
   味を付ける。
8.味がきまったら、三つ葉とネギをたっぷり加える。お椀に盛ってから七味

これは、お澄ましの味付けでしたが、もちろん、味噌味でもおいしいですよ。

<追記>
鰯だけだと、かなり魚くさいので味噌味のほうがお勧めです。
by estertokyo | 2005-11-16 09:12 | うちのおかず


FC東京と、「ロード・オブ・ザ・リング」の野伏・アラゴルンのヴィゴ・モーテンセンを愛してやまないギンちゃんがお送りする、サッカーとおいしいもの中心のブログです。(ちなみにロックグループとは無関係)


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